Ledigt jobb: Chefskock

Söker en köksmästare för en mycket ovanlig placering!

Helårsanställning för säsongsarbete, inriktad främst på sommarmånaderna juni-september. Vi arbetar direkt vid sidan av vår ekologiska gård, som ligger 7 km från restaurangen, och kommer att stå värd för fyra internationella banketter för upp till 200 personer, som representerar vår, sommar, höst och vinter. Mittpunkten för dessa säsongsbetonade måltider kommer att vara djur som produceras på våra gårdar som tillagas hela över elden som en del av en 4-rätters bankett från jord till bord. Du måste ha erfarenhet av eldmatlagning och med typiska gårdskött som nötkött, fläsk, lamm och fågel. Du behöver ha erfarenhet och självförtroende inom slakteri, och även ha en passion för att söka vild mat som bär och svamp och örter, och deras konservering genom jäsning och inläggning etc. De större banketterna kommer att servera mat helt från gården eller föda från det vilda, så du måste ha skicklighet och expertis inom detta område, med god tidigare erfarenhet av födosök.

Vi producerar en mycket varierad blandning av ekologiska grönsaker, ägg, kött, örter och bär på vår gård. Du kommer att behöva planera och samordna med gårdscheferna kring produktion, skörd och omvandling av de produkter som krävs för respektive menyer, vilket du kommer att behöva planera i samordning med gården. Du kommer även att ha erfarenhet av att leda ett köksteam, och vara en mycket tydlig kommunikatör. Teamet som arbetar på gården och restaurangen är internationellt, och därför är engelska flytande viktigt och svenska är till hjälp. Dessa fyra evenemang är på bestämda datum och infaller alltid på lördagar med gäster som deltar 16.00-21.00. Du kommer att arbeta med en gästkock vid varje måltid samt inhyrda kökshänder, serveringspersonal och en drinkmixolog som skräddarsyr ihopkopplingar till måltidsrätterna.

Att hantera dessa större evenemang kräver en hög grad av kreativitet, självorganisering och samordning med gården; de nödvändiga förberedelserna är något odefinierade och ner till menyplanering. Du måste kunna planera i god tid.

Utöver dessa större evenemang kommer restaurangen även att ha öppet lördagar från juni till mitten av september, totalt 13 dagar, där vi kommer att ha öppet 17.00 - sent. Det kommer att finnas en fast meny med förrätter från säsongsbetonade gårdsprodukter, napolitansk pizza och enkla desserter. Du måste vara säker på att hantera surdeg och förbereda dessa föremål i samordning med gården.

Denna tjänst är tänkt som en långsiktig placering som en del av ett familjeföretag centrerat kring innovativt ekologiskt jordbruk, utbildning och att koppla människor till plats genom meningsfullt arbete, matupplevelser och samarbetande entreprenörskap. Med det mesta av arbetsbelastningen fokuserad mellan juni-september kan denna tjänst passa någon som tycker om att ha ett längre vinteruppehåll. Det är en bankett planerad till januari varje år, men förutom detta stänger lokalen utanför sommarmånaderna.